Jajeczka migdałowe z borówkami

Dzień dobry! :) Wielkanoc zbliża się dużymi krokami, a właściwie wielkimi susami! Całe szczęście zdaje się, że wiosna wreszcie zaczyna nadążać.

W tym roku oprócz mazurków i babek zamarzyło mi się coś w wersji mini, bardziej cukiernianego, jeśli wiecie o co mi chodzi. Wyszły jajeczka na dwa gryzy inspirowane- od razu na pewno zauważyliście – słynnymi number cakes. Nie kryje się za nimi żadna większa filozofia, więc bierzmy się do roboty!

Jak zwykle na końcu notki możecie obejrzeć tutorial do przepisu :)

Kruche ciasto:

✔ 200g mąki pszennej
✔ szczypta soli
✔ 50g mielonych migdałów
✔ 125g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
✔ 1 jajko
✔ 50g cukru pudru

Do mąki zmieszanej z solą dodajemy mielone migdały i masło. Siekamy całość nożem, aż składniki połączą się i zaczną przypominać kruszonkę. Dodajemy jajko i cukier. Szybko zagniatamy starając się nie rozgrzać masy dłońmi. Można też przygotować ciasto mieszając wszystkie składniki na raz w malakserze. Wyrobione ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię spożywczą i chowamy na godzinę do lodówki.

Po tym czasie na stolnicy oprószonej mąką wałkujemy ciasto na grubość około 3 milimetrów. Wycinamy według przygotowanego szablonu jajeczka (kontur z wyciętym środkiem) o wysokości około 12 centymetrów. Mi wyszło czternaście par, czyli materiał na siedem ciastek :) Przekładamy je na blaszkę wyłożoną pergaminem, wszystkie nakłuwamy lekko widelcem. Blaszkę wstawiamy na pół godziny do lodówki.

Piekarnik rozgrzewamy do 220°C z włączoną funkcją termoobiegu. Od razu po wstawieniu blaszki z ciastem obniżamy temperaturę do 180°C. Pieczemy przez około 12 minut, do zrumienienia. Przed przełożeniem kremem kruche ciastka muszą całkowicie ostygnąć.

Krem:

✔ 170g serka mascarpone
✔ 170g śmietanki kremówki 36%
✔ 20g cukru pudru

Serek mascarpone ubijamy ze śmietanką kremówką na puszysty krem. Dodajemy cukier puder, mieszamy. Masą napełniamy rękaw cukierniczy zakończony okrągłą tylką.

Dekoracja:

✔ 25g płatków migdałowych
✔ 180g borówek amerykańskich
✔ 15g cukru pudru

Migdały rumienimy na patelni.

Każde jajeczko będzie składało się z dwóch blatów ciasta. Na każdy z nich wyciskamy po porcji kremu tak, by naprzemiennie z masą móc ułożyć borówki.

Gotowe ciasteczko dekorujemy zrumienionymi płatkami migdałowymi i cukrem pudrem.

Smacznego!


Dodaj komentarz