Orzeźwiające kruche tartaletki z lemon curd

Wróciły upały! Jeśli w tej chwili część z Was ma torsje, podsuwa bliżej armię wentylatorów lub lamentuje „o nie, dość!”, nie ma strachu – nie będę wychwalać żaru, skwaru i tym podobnych, choć strasznie mnie korci na przekór ostatnim trendom narzekania że latem jest ciepło, a zimą zimno. Mam za to sposób na małe, słodko-kwaśne orzeźwienie. Myślę, że jeśli lubicie kruche ciasto, warto na chwilę przeprosić się z piekarnikiem, a gryz ciacha ze schłodzonym i przyprawiającym o gęsią skórkę lemon curd wynagrodzi parę minut przy rozgrzanym rondelku. Do tego truskawki, maliny, ubita śmietanka i trochę syropu owocowego. Mniam!

4.6

Przepis na kruche ciasto pochodzi z bloga Moje Wypieki, natomiast na lemon curd z Kwestii Smaku.

4.14.2

Kruche ciasto:

✔ 250g mąki pszennej
✔ 100g zimnego masła w kawałeczkach
✔ 100g cukru pudru
✔ 2 jajka w temperaturze pokojowej
✔ szczypta soli

W stożku uformowanym z przesianej mąki robimy zagłębienie na pokrojone masło, cukier puder i sól. Delikatnie rozcieramy składniki starając się nie rozgrzać za bardzo masła dłońmi. Jeśli czujecie wenę, możecie na tym etapie składaniki siekać nożem. Po chwili wbijamy jajka i szybko wyrabiamy ciasto. Gotowe formujemy w kulę, lekko spłaszczamy i zawijamy w folię spożywczą. Ciasto powinno chłodzić się w lodówce przez 1-2 godzin.

Po tym czasie dość cienko je wałkujemy, podsypując w razie potrzeby mąką. Nasmarowane masłem foremki wykładamy warstwą ciasta, dociskamy, docinamy brzegi, kilkakrotnie nakłuwamy lekko dno widelcem. Spody tartaletek powinny się piec w 180°C przez ok. 15-20 min. Przed nałożeniem masy z lemon curd musimy dać im ostygnąć.

Lemon curd:

✔ 3 jajka
✔ 3 cytryny (i sok, i starta skórka)
✔ 100g cukru pudru
✔ 100g zimnego masła w kawałeczkach

Jajka roztrzepujemy w miseczce do połączenia białek z żółtkami. Mieszamy dokładnie z sokiem z cytryn, skórką z nich otartą i cukrem pudrem. Wlewamy mieszankę do niewielkiego rondelka (można również przygotowywać lemon curd w kąpieli wodnej – na garnku z gotującą się wodą ustawiamy odporne na działanie wysokich temperatur naczynie, ale tak, żeby jego dno nie dotykało wrzątku), lekko podgrzewając mieszamy i koniecznie pilnujemy, by jajka się nie ścięły. Dodajemy po kawałku masła, cały czas mieszając. Po jego rozpuszczeniu krem odstawiamy do ostudzenia i stężenia. Jeśli zależy nam na aksamitnej konsystencji, przecieramy przez drobne sito – tak też zazwyczaj robię i bardzo polecam poświęcić kilkadziesiąt sekund dla przyjemniejszego efektu. Wykładamy na ostudzone spody i chowamy tartaletki do lodówki pozwalając lemon curd zgęstnieć.

Dekoracja:

✔ 300ml śmietanki kremówki 36%
✔ 2 łyżki cukru pudru

✔ garść malin
✔ odrobina cukru pudru do smaku

✔ krojone na pół truskawki
✔ listki mięty

Bardzo zimną śmietankę (można ją wcześniej wstawić na 15 min. do zamrażalnika) ubijamy zaczynając od miksowania na niskich obrotach. Gdy śmietanka się spieni zwiększamy moc do maksimum. Dodajemy po łyżce cukru pudru. Wykładamy na tartaletki łyżką, lub wyciskamy spiralę z rękawa cukierniczego.

Maliny rozgniatamy widelcem, jeśli to koniecznie dodajemy do smaku symboliczną ilość cukru pudru. Powstałym sosem lekko polewamy pierzynkę ze śmietanki. Dekorujemy truskawkami i miętą, a potem jemy, jemy, jemy… :)

4.4

4.34.5

4.7

Smacznego-cytrynowego!


Pin on Pinterest63Share on Facebook5Email this to someoneTweet about this on TwitterShare on Tumblr0Share on Google+0

Komentarzy: 8

  1. elloko pisze:

    Wyglada nieziemsko!

    Btw. Ze swojego doswiadczenia wiem, ze aby grudek nie bylo w curdzie wystarczy zamiast calych jajek uzyc samych zóltek.

    • Aga pisze:

      Przyznam się szczerze, że jadłam tylko domowe, ale może to i lepiej że nie wiem do czego równać. Póki smakuje jest OK! :)

      Dzięki za wizytę :)

Dodaj komentarz